Macarons au pesto

Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace. Réserver.

Préchauffer le four à 150°.

Dans une casserole, mettre le sucre (180g) et l'eau (80g) pour la réalisation du sirop.

Monter 75g de blanc en neige en y incorporant peu à peu 45g de sucre semoule. Les blancs doivent être bien ferme. Ajouter le colorant.

Chauffer le sirop jusqu'à 110° puis le verser dans les blancs fermes tout en battant au fouet électrique. Continuer de battre pendant 3-4 minutes. La meringue doit etre bien fferme et onctueuse.

A l'aide d'une maryse, incorporer peu à peu le mélange poudre d'amande/sucre glace en soulevant bien la meringue et alterner avec les 60g de blancs d'oeufs non montés restant.

Remplir une poche à douille et pocher les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de 2 cm environ. Puis taper la plaque sur le plan de travail afin d'étaler les coques.

Enfourner à 150° pendant environ 12-13 minutes (cela dépend de la taille de vos macarons).

Sortir et laisser refroidir une quinzaine de minutes avant de les décoller.

Pour la ganache :

Mélanger bien le pesto et le fromage de chèvre et garnir vos macarons avec ce mélange.

Réserver au frais et déguster.

Pour plus d'infos et photos : http://petitcheflustine.over-blog.com/article-macarons-au-pesto-73713550.html