Pour les coques :150g de sucre glace 150g de poudre d'amande 60g de blancs ("vieillis")150g de sucre en poudre 50g d'eau 60g de blancs d'oeufs "vieillis" 35g de sucre glace colorant en poudre ( orangé pour moi )
Pour la ganache: 1 oeuf 100g de sucre en poudre 65ml de jus de citron le zeste d'un citron 10g de maizena 60g de beurre une bonne cuillère à soupe de graines de pavot.
Pour les coques :
Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace. Réserver.
Préchauffer le four à 150°.
Dans une casserole, mettre le sucre (150g) et l'eau (50g) pour la réalisation du sirop.
Monter 60g de blancs en neige en y incorporant peu à peu 35g de sucre semoule.
Les blancs doivent être bien ferme.
Chauffer le sirop jusqu'à 116° puis le verser dans les blancs fermes tout en battant au fouet électrique.
Continuer de battre pendant 5-6 minutes. (la température doit redescendre à 35° environ). La meringue doit etre bien ferme et onctueuse. (elle doit former un bec d'oiseau).
A l'aide d'une corne ou d'une maryse, incorporer 60g de blancs au mélange poudre d'amande-sucre glace. Ajouter le colorant, et travailler la masse jusqu'à ce que le tout soit bien homogène.
Incorporer les blancs et mélanger à l'aide d'une maryse et macaronner, la pâte doit être souple et faire un ruban.
Remplir une poche à douille et pocher les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de 2 cm environ. Puis taper la plaque sur le plan de travail afin d'étaler les coques.
Enfourner à 145° pendant environ 1-143 minutes (cela dépend de la taille de vos macarons).
Sortir et laisser refroidir une quinzaine de minutes avant de les décoller.
Pour plus d'infos et photos : http://www.petitcheflustine.com/article-macarons-citron-pavot-103426174.html
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