Palais au chocolat et son coeur caramel coulant

Faire fondre le chocolat de couverture.

(Pour une couverture parfaite, fairte fondre le chocolat au bain marie à 50/55°, redescendre la température à 28° et remonter à 31/32°.) Verser le chocolat dans des petits moules sillicone en étalant bien le chocolat sur les parois en couche fine et uniforme. Réserver au frais.

Pendant ce temps, préparer le caramel au beurre salé.

Dans une casserole, mettre le sucre et le glucose et le laisser à feu moyen jusqu'à l'obtention d'un caramel. Décuire le caramel avec la crème préalablement chauffée à 80°. Redonner ensuite un bouillon.

Laisser ensuite la température redescendre à 40° et ajouter les 50g de beurre demi-sel, et l'arome de vanille. Remuer jusqu'à ce qu'il fonde.

Sortir le chocolat de l'endroit frais. Verser une petite noix de caramel dans chaque moule et recouvrir de nouveau avec du chocolat de couverture fondu afin de fermer le petit palais et d'emprisonner le caramel.

Remettre au frais quelques heures. Démouler et déguster selon vos envies !!

Pour plus d'infos et photos : http://petitcheflustine.over-blog.com/article-palais-au-chocolat-et-son-coeur-caramel-62357155.html