Rouleaux betteraves-saumon-chèvre

Tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Mélanger le chèvre , la crème, le sel et le poivre.

Prendre une cuillère de cette préparation, la mettre dans un petit bol et le chauffer au micro-onde.

Quand c'est bien chaud, ajouter la gélatine détrempée et mélanger. Remettre le tout avec le reste de la préparation.

Ajouter la ciboulette ciselée et la moitié des dès de la betterave.

Confectionner les rouleaux avec le saumon fumé en les garnissant d'un peu de préparation au chèvre.

Mettre une nuit au frigo.

Préparer la vinaigrette en mixant le reste des dès de betterave, la moutarde, le sel, le poivre.

Monter à l’huile neutre en fouettant énergiquement.

Montage : Couper les rouleaux, les mettre dans des verrines ou des cuillères apéritives et ajouter un filet de vinaigrette.

Servir.

Pour plus d'infos et photos : http://www.petitcheflustine.com/article-rouleaux-de-saumon-chevre-betteraves-94378707.html