Tarte au mascarpone citronné et sa compotée de cerises

Préchauffer le four à 180°.

Foncer un moule à tarte avec la pâte sablée, la piquer à l'aide d'une fourchette et enfourner 15 minutes à 180°.

Sortir et laisser refroidir.

Pour la compotée de cerises aigres :

Mettre dans une casserole les cerises aigres dénoyautées, la cassonade et l'agar agar, laisser compoter quelques minutes à feu dous en remuant de temps en temps. Réserver et laisser tièdir.

Pour la crème au citron :

Séparer les blancs des jaunes. Dans un récipient, battre les jaunes avec 40g de sucre en poudre, ajouter la mascarpone, le jus et le zeste de citron. Mélanger le tout afin que le mélange soit homogène.

Dans une casserole, faire un sirop avec l'eau et 80g de sucre, ajouter deux feuilles de gélatine préalablement trempées dans de l'eau froide.

En même temps, batrre les blancs en neige assez fermes, ajouter le sirop en filet et fouetter encore quelques instants. Ajouter les blancs montés avec le mélange mascarpone précédent. Réserver au frais.

Montage :

Mettre sur la pâte sablée la compotée de cerises aigres. Laisser prendre. Mettre ensuite la crème au citron dessus.

Pour plus d'infos et photos : http://petitcheflustine.over-blog.com/article-tarte-au-mascarpone-citronne-et-sa-compotee-de-cerises-77164885.html