Tatin de pommes (Christophe Michalak)

Epelucher les pommes et couper les en petits dès.

Dans une poele faire chauffer le miel avec le beurre, une fois le beurre fondu, ajouter les pommes coupées en cubes, mélanger et les faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient translucides.

Dans une casserole, mettre la moitié de sucre et attendre qu'il caramélise, mettre ensuite le reste et le faire caraméliser également (je ne sais pas trop pourquoi il fait son caramel en deux fois dans sa recette, mais en tant qu'élève asssidue, j'ai suivi les consignes à la lettre !! Je pense tout de même que faire un caramel en une fois c'est pareil !).

Ajouter dans le caramel, la crème préalablement chauffer et remuer puis la gélatine prélablement ramollie dans l'eau froide. Retirer la casserole du feu une fois que le caramel nappe la spatule.

Verser ensuite les pommes cuites dans le caramel. Mélanger.

Mettre ce mélange dans des petits moules flexipan type moules à muffin ou des plus gros si vous voulez faire de plus grosses parts. 3 Mettre au congélateur minimum trois heures.

Retier du congèlateur, mettre dans une assiette un palet breton, ajouter dessus une tarte aux pommes et laisser décongeler une bonne heure.

Pour plus d'infos et de photos : http://petitcheflustine.over-blog.com/article-tatin-de-pommes-par-frederic-michalak-et-sa-quenelle-de-creme-a-la-feve-tonka-60506173.html