Truffes au chocolat et coeur croquant pralin

C'est parti :

Pour le coeur craquant :

Émietter les gavottes.

Faire fondre au bain marie le chocolat au lait et la pralinoise. Mélanger jusqu'à ce que ce soit homogène. Ajouter ensuite hors du feu les gavottes émiettées. Mélanger.

Etaler le praliné feuilleté entre deux feuilles de papier sulfurisé (d'une épaisseur de 5-8 mm environ).
Faire durcir au réfrigérateur 1 heure minimum.

 
Pour la ganache :

Faire fondre le chocolat noir au bain marie.
Faire bouillir la crème avec le miel.
La verser en 3 fois sur le chocolat fondu en mélangeant avec une spatule.

Ajouter le beurre coupé en dés et mélanger.

Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant pour bien émulsionner le mélange.
Laisser prendre au réfrigérateur pendant 2-3 heures.

Sortir la ganache et la laisser à température ambiante pour façonner les truffes facilement.

Couper le praliné croustillant en petits dés.
Façonner les truffes en y plaçant à chaque fois un petit dés de croustillant praliné au centre. Les rouler dans du cacao amer.

Réserver au frais.

Pour plus d'infos et photos : http://www.petitcheflustine.com/article-truffes-chocolat-et-son-coeur-croquant-pralin-98512126.html