Velouté au coeur de palmier et ses quenelles de chèvre

Temps de préparation: <15 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

Pour le velouté de cœur de palmier400 g de cœur de palmier200 ml de crème fraîche1 l de bouillon de légumes1 pomme de terre moyenne1 oignon moyen1 gousse d´ailSel et poivre du moulin
Pour les quenelles au chèvre sec 100 g de fromage de chèvre sec40 g de farine10 ml de lait1 blanc d´oeufSel et poivre

Préparation:

Pour le velouté de coeur de palmier.

Faire revenir les coeurs de palmier, l´oignon, l’ail et la pomme de terre dans un peu huile d´olive pendant 10 minutes, puis ajouter le bouillon. Laisser mijoter 20 minutes à petit feu.
Mixer tous les ingrédients.
Ajouter la crème fraîche, saler, poivrer.

Pour les quenelles au chèvre sec.

Mélanger le fromage, le lait, le blanc d´oeuf et la farine. Laisser reposer une heure dans le réfrigérateur. Former à l´aide de deux cuillères les quenelles, les jeter dans l´eau frémissante et les retirer quand elles remontent à la surface. Dorer les quenelles dans une poêle avec du beurre.

Pour plus d'infos et photos : http://petitcheflustine.over-blog.com/article-veloute-de-coeurs-de-palmier-et-ses-quenelles-de-chevre-82566256.html