Velouté d'echalotes et sa chantilly au lard fumé

Eplucher et émincer finement les échalotes. Les faire revenir dans une casserole avec le beurre demi sel, ajouter la gousse d'ail ciselé finement puis le lait.

Laisser mijoter 15 minutes à feu doux.

Mixer, passer au chinois et Assaisoner avec la fleur de sel.

Dans une casserole, faire revenir les lardons fumés puis ajouter la crème et laisser sur feu doux quelques minutes, éteindre et laisser infuser 10 minutes.

Mixer. Réserver.

Au moment de servir, monter la crème en chantilly.

Verser le velouté bouillant dans un bol à soupe, et mettre une cuillère de chantilly aux lardons fumés au centre. Mettre une petite touche de fleur de sel Servir bien chaud.

pour plus 'infos et photos : http://www.petitcheflustine.com/article-veloute-d-echalotes-et-sa-chantilly-au-lard-fume-109342628.html