Baba au rhum et quetsches

Pour la crème, portez le lait à ébullition pendant ce temps dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre et maïzena.

Versez dans le saladier le lait chaud et remettez sur feux doux tout en remuant jusqu'à épaississement.

Ajoutez à la fin la moitié du beurre, mélangez puis filmez au contact et laissez refroidir.

Préchauffez le four à 180°C (th. 6).

Pour les savarins, battez les oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment puis ajoutez le lait, le beurre fondu et la farine-levure.

Versez la pâte dans 6 petits moules à savarin beurrés ou en silicone.

Enfournez 20 min et laisse refroidir sur une grille.

Pour le sirop, portez à ébullition l' eau avec le rhum et le sucre, retirez du feu et laissez tiédir puis trempez-y les savarins pour qu'ils soient bien imbibés puis placez-les dans des petites assiettes un peu creuse.

Fouettez la crème avec le restant de beurre mou jusqu'à obtenir une crème mousseusse et onctueuse.

Pour finir, placez des moitiés de quetsches au niveau du trou des savarins, décorez les tour de crème en rosace décoré avec des morceaux quetsches et vous pouvez décorez comme moi le bas des savarins avec des petites touches de crème.