Bouché de savoie coeur spéculoos

Préparez la crème :

Montez la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme et réservez au frais.

Faite ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

Portez le lait et sucre a ébullition et y ajouter la gélatine et remuez Versez le lait chaud sur le spéculos et mélangez, laissez tiédir avant d'incorporer la crème puis mettre au frigo.

Préparez le gâteau :

Séparez les blanc des jaunes d'œufs.

Dans un bol ou robot, mettez le sucre en poudre (sauf 1 cuillerée à soupe), le sucre vanillé et les jaunes.

Fouettez jusqu'à ce que le mélange forme une mousse crémeuse et compacte, elle doit retomber en ruban.

Allumez le four a 150°c (th5).

Battez les blancs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes et brillants, a mi opération, ajoutez-y la cuillerée de sucre.

Versez la fécule et farine au tamis au dessus du mélange œufs/sucre et mélangez doucement avec une spatule sans trop insister.

Incorporez ensuite les blancs en neige, en deux ou trois fois et délicatement.

Beurrez un moule à manqué de 22 cm et farinez légèrement puis versez la pâte dedans aux 3/4 de la hauteur.

Faite cuire 35/40 min le dessus doit être doré et sec, démoulez le tiède et laissez refroidir.

Montage des bouchées :

Coupez le gâteau en petit rectangle.

Coupez les rectangle en deux garnissez de crème et refermez puis saupoudrez de sucre glace et mettre au frigo.