Crème caférambar gourmande

Placez un saladier au congélateur pour la chantilly.

Trempez les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau froide.

Dans une casserole, faites bouillir le lait, la crème, le café et carambars en mélangeant jusqu'à ce que la fonte totale des carambars.

Retirez du feu et ajoutez au fouet la gélatine bien essorée, mélangez bien mais évitez les bulles.

Passez sous l 'eau 4 moules à panna cotta ou en silicone sans essuyer.

Versez doucement la préparation dans les moules et placez minimum 3 heures au frigo.

Démoulez délicatement dans une assiette.

Pour le caramel.

Portez le sucre et 30 ml d'eau à ébullition et laissez cuire jusqu'à obtenir un caramel clair.

Retirez du feu et ajoutez avec précaution 30 ml d'eau et la crème tièdes.

Mélangez avec un petit fouet et laissez refroidir dans la casserole.

Pour la chantilly.

Sortez le saladier du congélateur, fouettez énergiquement la crème et mascarpone, à mi-opération ajoutez le sucre et le fixe chantilly et continuez de fouettez pour obtenir une belle chantilly.

Remplissez-en une poche à douille et décorez les crèmes de chantilly et deux carambars et de sauce caramel.