éclaire au citron meringué et sa mousse de lemon curd

Pour le lemon curd.

Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez y le sucre, jus et zeste de citron puis les oeufs et mélangez jusqu'à épaississement.

Transférez dans un saladier et filmez au contact puis placez au frais 2h.

Pour la pâte à choux.

Préchauffez votre four à 210°C.

Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le lait avec le beurre, sel et sucre.

Hors du feu, ajoutez la farine en une fois et remuez énergiquement 1 min avant un fouet puis incorporez les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.

Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé légèrement humidifié ou mettez un peu d'eau dans une lèchefrite.

Transférez la pâte dans une poche a douille.

Faites des éclaires sur une plaque recouverte de papier sulfurisé humidifié et badigeonnez les avec un peu de lait.

Enfournez 25 min en laissant la porte entrouverte les 5 dernière minutes.

Laissez refroidir dans le four éteint porte entrouverte.

Remplissez une poche à douille de lemon et garnissez vos éclaire par le dessus rsv au frais.

Pour la mousse

Faites à nouveau le lemon curd et placez au frais.

Montez la crème en chantilly, quand elle commence à prendre ajoutez peu à peu le sucre en fouettant.

Mélangez délicatement le lemon curd et chantilly et rsv au frigo.

Pendant ce temps, montez les blanc en neige ferme et incorporez les délicatement au lemon-chaantilly.

Montage :

Dans une assiete, déposez une éclaire au lemon, recouvrez la avec un peu de mousse et déposez de la mousse en forme de coeur à côté.

Faites la meringue, montez les blanc en neige avec une pincée de sucre, quand ils commencent à monter ajoutez le sucre peu à peu en continuant de fouetter.

Elle doit être brillante et bien tenir.

Remplissez une poche à douille et décorez le dessus des éclaire et mousse puis dorez au chalumeau.

Placez au frais jusqu'au moment de servir.