éclaire à la crème dragées au chocolat

Pour la pâte à choux.

Préchauffez votre four à 210°C.

Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le lait avec le beurre, sel et sucre.

Hors du feu, ajoutez la farine en une fois et remuez énergiquement 1 min avant un fouet puis incorporez les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.

Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé légèrement humidifié ou mettez un peu d'eau dans une lèchefrite.

Transférez la pâte dans une poche a douille.

Faites des éclaires sur une plaque recouverte de papier sulfurisé humidifié et badigeonnez les avec un peu de lait.

Enfournez 25 à 30 min en laissant la porte entrouverte les 5 dernière minutes.

Laissez refroidir dans le four éteint porte entrouverte.

Pour la crème

Faire chauffer le lait avec les dragées jusqu'à ce qu'ils fondent.

Pendant ce temps, fouetter l’œuf avec le sucre pour faire blanchir le mélange. Incorporer la maïzena.

Verser progressivement le lait sur le mélange, puis remettre sur le feu et porter doucement à ébullition pour faire épaissir la préparation, sans cesser de remuer.
Filmer au contact et laisser refroidir puis placez au frais.

Monter la crème avec le mascarpone en chantilly en ajoutant le sucre glace et fixe chantilly a mi opération.

Divisez la en 3 et colorez une partie en rose, et une en vert.

Garnissez vos éclaire de crème avec une poche à douille par le dessous puis décorez avec les 3 chantilly en vous aidant de 3 poche à douille et un couteau pointu pour lisser.

Rsv au frais.