Fausse île flottante au mi-choko et sa mousse de lait saveur coco

Montez les blancs en neige ferme avec 1 p de sel.

Mélangez lait, crème et le sucre puis ajoutez la càc à ras bord d'agar-agar.

Faites cuire en mélangeant et laissez mijoter 1 minute.

Laissez refroidir un peu et ajoutez les blancs.

Posez 4 cercles à pâtisserie dans des assiettes et répartissez y la mousse et rsv au moins 3 h au frais.

Pour la crème :

Faites fondre les mi-choko dans le lait.

Pendant ce temps fouettez les jaunes avec le sucre, versez le lait chaud dessus en remuant.

Faites épaissir le tout sur feu doux en remuant avec une cuil en bois (ne pas la faire bouillir), elle doit napper la cuil.

Versez la dans un récipient bien froid et fouettez la un peu, laissez tiédir et rsv au frais 1 h à 2 h.

Pour le caramel,

Faites frémir le sucre avec 3 cl d'eau et un peu du jus de citron sur feu doux.

Dès que le sucre commence à peine à caraméliser, retirez le du feu et versez avec prudence la crème liquide.

Agitez la casserole pour bien mélanger et faite cuire à nouveau environ 20 secondes.

Posez des cercles ou autre formes sur un plaque tapissé de papier sulfurisé et versez y le caramel et laissez durcir.

Au moment de servir, entourrez les mousses de crème poudrez le dessus des mousse de coco râpées puis décorez avec les disque de caramel.