Le monts d'or

Préparez la ganache la veille, faites fondre le chocolat blanc et 3 cl de crème liquide au micro-ondes deux fois 30 secondes et laissez tiédir et ajoutez le reste de crème liquide puis gardez une nuit au frais.

Le lendemain, fouettez la ganache pour obtenir une ganache mousseuse et mettez au frais.

Pour le gâteau, faites fondre le chocolat avec le beurre et laissez refroidir.

Séparez les blancs des jaunes.

Battez les jaunes avec 30 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez le chocolat-beurre en continuant de fouetter puis incorporez la farine tamisée.

Montez les blanc en neige en ajoutant le reste de sucre à la fin puis incorporez-les délicatement au mélange précédent.

Versez la pâte dans 6 moules à tartelette et enfournez 20-25 min à 180°C.

Démoulez et laissez refroidir sur une feuille de papier sulfurisé.

La finition décorez les moelleux avec la crème de marron au centre et entourez de ganache avec une poche à douille et placez au frais et un carré de chocolat.