Mille feuille à ma façon au chocolat-vanille

Préchauffez le four à 210°C.

Déroulez la pâte et découpez de disques à l aide d'un emporte pièce puis posez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez jusqu'à coloration (environ 20-30 min) sortez les du four, la pâte à gonfler.

Coupez les disque feuilletées en deux et laissez refroidir.

Pour la crème mousseline, faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée.

Dans un saladier, battez les jaunes avec le sucre puis la farine et fécule, versez dessus une partie du lait chaud en fouettant.

Reversez dans la casserole avec le reste du lait et faites épaissir sans cesser de remuer, retirez du feu et versez dans un saladier.

Ajoutez le chocolat en morceaux et fouettez jusqu'à ce qu'il soit bien fondu, couvrez d'un film alimentaire et rsv au frais.

Quand la crème est bien froide, pesez la puis montez la crème en chantilly à hauteur du tiers du poids de la crème pâtissière (60g environ) et mélangez les deux crèmes délicatement.

Garnissez un premier disque de crème puis posez un autre dessus, remettez de la crème et terminez par un disque.

Saupoudrez de sucre glace ou même cacao en poudre.

Placez au frais jusqu'au moment de servir, dégustez bien frais.