Moelleux citron caramel

Faites la déco, fouettez le fromage frais avec le beurre puis le sucre glace et la vanille, remplissez une poche a douille et placez au frais.

Pour le moelleux.

Préchauffez votre four à 210°C.

Tapissez une plaque de 40/20 cm de papier sulfurisé et beurrez-le.

Séparez les blancs des jaunes, fouettez les jaunes avec le sucre et zeste de citron jusqu' à blanchiment.

Ajoutez le beurre fondu puis la maïena sans trop travailler la pâte.

Montez les blanc en neige avec le jus de citron puis incorporez-les délicatement au mélange en soulevant la pâte de bas en haut.

Versez-la sur la plaque et étalez-la uniformément puis enfournez 10 min, il doit être souple au toucher.

Retournez sur un torchon propre et humide, ôtez le papier sulfurisé et couvrez d'un autre torchon humide et laissez refroidir.

Faites le caramel en attendant, dans une casserole à fond épais, faites cuire à feu vif le sucre avec l'eau et le jus de citron 5 min environ pour un caramel brun.

Déglacez avec la crème liquide (attention) et cuire 2 min, laissez refroidir.

Le montage :

Coupez le biscuit en deux.

Etalez le caramel sur une partie et recouvrez de l'autre puis étalez de la crème déco sur une partie et faites rejoindre les deux extrémitées sans couper.

Décorez de crème et rsv au frais.