Profiterole a sa crème onctueuse speculos

PREPARATION

Pour la crème :

Montez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle soit ferme.

Faite ramollir la feuille dans un bol d'eau froide.

Portez le lait et sucre a ébullition et y ajouter la gélatine et remuez.

Versez le lait chaud sur le spéculos et mélangez puis mettre au frigo.

Pour les choux :

Portez l'eau, le beurre, le sucre et le sel à ébullition.

Hors du feu, ajoutez d'un seul coup la farine et remuez sur feu moyen vigoureusement pendant une à deux minutes.

Transférez votre pâte dans un saladier et laissez tiédir.

Incorporez les œufs préalablement battus dans un bol un à un à la pâte, entre chaque ajout elle doit avoir bien absorbé l'œuf et être consistante.

Pochez des choux de 4 cm de diamètre avec une poche à douille en les espaçant régulièrement.

Enfournez vos choux et laissez cuire 10 min à 210°c et baissez à 180°c, prolongez la cuisson 15 à 20 min (surveillez) et attendez 10 min porte entrouverte durant 10 min avant de les sortir.

Montage des profiteroles :

Coupez le chapeau de vos choux et garnissez de crème en déposent des pépites de chocolat ou autre déco et mettre au frigo les sortir 30 min avant de déguster.