Sucette de choux à la mousse chocolat nnoir praliné et son caramel

Placez un saladier au congélateur pour la chantilly.

Pour la mousse :

Faites fondre le chocolat.

Dans un saladier, montez les blancs en neige ferme avec quelques gouttes de jus de citron puis ajoutez juste à la fin la càc de sucre.

Versez lentement le chocolat sur les blancs et mélangez délicatement à la spatule.

Sortez le saladier du congélateur et montez la crème liquide et mascarpone en chantilly et incorporez la à la mousse au chocolat et placez au frais.

Pour la pâte à choux.

Préchauffez votre four à 210°C.

Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le lait avec le beurre, sel et sucre.

Hors du feu, ajoutez la farine en une fois et remuez énergiquement 1 min avant un fouet puis incorporez les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.

Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé légèrement humidifié ou mettez un peu d'eau dans une lèchefrite.

Transferez la pâte dans une poche a douille.

Faites des petis choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé humidifié et badigeonnez les avec un peu de lait.

Enfournez 25 min en laissant la porte entrouverte les 5 dernière minutes.

Laissez refroidir dans le four éteint porte entrouverte.

Remplissez une poche à douille de mousse et garnissez vos choux par le dessus.

Pour le caramel,

Dans une casserole, remuez le sucre et l' eau et faites chauffez le tout jusqu'à 150-155 °C.

Retirez la casserole du feu et placez la dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson.

Plongez le dessus des petits choux dans le caramel et posez les sur une feuille de papier sulfurisé face caramélisée sur la feuille et laissez durcir.

Une fois durci les choux se détachent facilement.

Trempez le bout des bâtons de sucette dans un peu de caramel ou chocolat fondu et plantez les dans le dessous des choux.

Laissez durcir et bonne appétit.