Tranches de choux ricotta-abricot

Pour la pâte,

Préchauffez le four à 210°c.

Portez à ébullition le lait et lait d'amande (ou eau) avec le beurre, le sel et sucre.

Ajoutez la farine d'un coup et mélangez jusqu'à ce que la pâte se détache des parois et forme une boule (un dépôt blanchâtre se forme dans le fond de la casserole).

Transférez la pâte dans un saladier et ajoutez les oeufs un à un à la pâte en mélangeant bien entre chaque puis la levure.

Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé un peu humide et étalez y la pâte en la lissant, badigeonnez d'un peu de lait.

Enfournez 25 min environ en laissant la porte entrouverte les 5 dernière minute et laissez refroidir la pâte dans le four éteint.

Coupez des cercles dans la pâte à l'aide de cercle à pâtisserie ou entremet.

Pour la garniture,

Réduisez 100 g d'abricot en purée et coupez le reste des abricots en dés et rsv.

Mélangez la ricotta, yaourt, sucre, jus de citron et la purée d'abricot.

Faites ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froide 10 min puis faites la dissoudre à feux doux et incorporez la ainsi que les dés d'abricots à la crème.

Déposez un premier cercle de pâte au fond d'un cercle à pâtisserie puis remplissez avec de la crème puis placez 2 heures minimum au frais.

Décerclez posez un dexième cercle de pâte sur la crème prise saupoudrez de sucre glace et servez avec un demi abricot.

Faites de même pour les autres.