Vacherin au café

Mettez les blancs au frigo.

Faites la crème, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment puis ajoutez la maïzena.

Chauffez le lait avec la chicorée puis versez le en filet sur le mélange de jaunes sans cesser de battre puis faites épaissir sur feu doux en fouettant puis retirez.

Transferez la crème dans un saladier et filmez au contact puis laissez refroidir à température ambiante puis placez au frais.

Préchauffez votre four à 110°C.

Montez les blanc en neige ferme, mélangez les deux sucres et ajoutez les progressivement au blancs avec une cuil à café à la fois en fouettant jusqu'à ce que le mélange devienne trés épais et satiné.

Tapissez une plaque ou deux de papier sulfurisé et dessinez des cercles.

A l'aide d'une poche à douille, remplissez les cercles de pâte à meringue et faites quelques meringues à côté.

Enfournez 1h30 à 1h45 à 110°c et laissez refroidir dans le four éteint.

Pour la finitition, remplissez une poche à douille de crème au café et mettez en sur un premier disque puis posez un deuxième dessus et décorez de crème avec une petite meringue sur le dessus et renouvelez l'opération pour les autres.

Servez de suite.