Scampis à la sauce Sambre-et-Meuse

Faire cuire le riz dans de l'eau bouillante salée.

Dans une poêle, sur feu moyen à vif, faire fondre une bonne noix de beurre.

Nettoyer et hacher l'échalote et l'ail.

Les ajouter à la poêle, et laisser mijoter 4 minutes.

Déglacer avec le vin blanc.

Émietter dans la poêle le demi cube de bouillon.

Ajouter qq feuilles d'Estragon.

Ajouter ensuite la crème.

Saler, poivrer 

Bien mélanger, laisser réduire 5 min.

(Hors recette mais j'aime y ajouter une pointe de piment d'Espelette ou poudre de chili).

Décortiquer les scampis (ou queues de scampis).

Les ajouter à la sauce, laisser les cuire qq min.

Répartir le riz dans les assiettes.

Y ajouter les scampis.

Napper de sauce.