Lapin au citron et son riz forestier

Cas = cuillère à soupe.

Cac = cuillère à café.

Le lapin :

Découpez le lapin en morceaux. Chauffez l’huile d’olive dans une sauteuse,
Ajoutez les morceaux de lapin salés, poivrés et les faire bien revenir à feu pas trop vif,
Retournez-les fréquemment afin de les faire rissoler sur toutes les faces.

Levez le zeste d'un demi-citron, ne retirer que la partie jaune du zeste sans peau blanche.

Lorsque les morceaux de lapin sont dorés retirez-les et ajoutez dans la cuisson les oignons émincés,
Laissez-les blondir, ensuite mouillez avec le bouillon et laissez mijoter 5 minutes en.
remuant souvent.

Remettez les morceaux de lapin dans cette sauce, ajoutez le thym, le laurier, le zeste de citron. Pressez 2 citrons et ajoutez le jus à la cuisson, couvrez et terminez la cuisson à feu doux.

Pendant ce temps, coupez le dernier citron en rondelles et faites chauffer un plat de service.

Quand le lapin est cuit, égouttez les morceaux, posez-les dans le plat de service et réservez.

Préparez un beurre manié en mélangeant la cuillerée à café de farine et la cuillerée à café de beurre,
Ajoutez à la cuisson du lapin ce beurre manié et la crème, laissant bouillir 3 mn en remuant.

Le riz forestier  :

Faire cuire le riz 10/12 minutes dans une grande quantité d’eau salée puis égouttez-le.

Ajoutez les champignons émincés et mélangez.

Vous pouvez bien sur mettre les champignons de votre choix à la place de ceux-ci.

Assemblage du plat :

Dans le plat de service ajoutez le riz forestier, nappez avec la sauce,
Parsemez un peu de persil et décorez avec les rondelles de citron.

Bon appétit.