Pintade aux petits pois

CAS = Cuillère à Soupe.

Le « Petit Suisse » empêche que la viande de la pintade soit sèche.

Préchauffez le four 200° chaleur tournante dans ce cas.

Parez votre pintade, salez et poivrez l’intérieur, ajoutez-y le« Petit Suisse » au milieu,
Pensez à enlever soigneusement la petite glande sur le haut du croupion (très amer).
C’est valable pour toutes les volailles.

Badigeonnez la pintade et le fond du plat d'huile d’olive, sel, poivre, parsemer de thym.
Faîtes rôtir votre pintade au four, 30 minutes par 500 gr.

Préparation des petits pois :
Faire revenir en cocotte les lardons, l’oignon en rondelle avec.
Un peu d'huile d'olive, poivrer, ajouter un peu de thym.

Quand tout est revenu versez la farine, remuez à la spatule en bois pour dorer la farine.
Toujours en remuant ajoutez rapidement l'eau chaude par étapes,
Grattez bien (déglacer) tous les sucs collés au fond de la cocotte.
On appelle ça faire un roux.

Si lors de cette étape vous vous retrouvez avec des grumeaux vous pouvez terminer au fouet (à main) pour les éliminer.

Quand votre roux est lisse ajoutez les petits pois,
Couvrir et laisser cuire à feu doux 10 à 15 min.

Ajoutez du jus de cuisson de la pintade à vos petits pois pour un bon goût.

Découpez votre pintade et servir à l’assiette avec les petits pois.

Bon appétit.