Cake aux fruits confits

Decoupez les fruits confits en petits dés. Faites tiédir le rhum et plonger y les raisins secs. Laisser macérer 30 mn. Préchauffez votre four à 180°c (thermostat 6). Separez les blancs des jaunes de 3 oeufs.

Melangez les jaunes avec 120g de sucre. Battez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel. Faites fondre 125g de beurre. Versez sur les jaunes d'oeuf 200g de farine, ajoutez le 1/2 sachet de levure, le beurre fondu. Melangez et ajouter les fruits confits et les raisins secs (vous pouvez les égoutter ou laisser le rhum).

Ajoutez délicatement les blancs battus en neige. Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné (pour moi un moule en céramique) et enfournez pour 45 mn.