Amaretti Aux Écorces D'Oranges Confites

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1°) Avant toute préparation, laisser 5 minutes dans le congélateur le cul-de-poule et les fouets du batteur électrique qui serviront à monter les blancs en neige.

2°) Mixer finement les écorces d'oranges confites en faisant attention de ne pas en faire une pâte puis ajouter la moitié du sucre + la poudre d'amande et mixer de nouveau 20 secondes pas plus. Verser le tout dans un saladier.

3°) Retirer les éléments du congélateur, y mettre les gouttes de jus de citron, les blancs d’œufs puis commencer à les faire mousser à l'aide du batteur électrique.

4°) Lorsque les blancs commencent à faire un bec au bout des fouets, ajouter le restant du sucre puis continuer à fouetter jusqu'à obtenir des blancs très fermes. Ajoutez-les au saladier.

5°) Avec la spatule, mélanger de bas en haut en tournant le saladier les blancs à la mixture en faisant attention de ne pas les casser et de bien aérer la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne homogène.

6°) Garnir la poche à douille lisse n°6 (moi n°6 étoilée) et faire des ronds d'environ 3, 5 cm de ø en quinconce sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

7°) Saupoudrer chaque amaretto de sucre glace tamisé à l'aide du chinois et laisser reposer les amaretti 45 minutes.

8°) Préchauffer le four à 165°C à chaleur tournante.

9°) Enfourner chaque plaque dans le bas du four pendant 9 minutes.

Croquants à l'extérieur et moelleux à souhait à l'intérieur !!!

Pour les démouler sans les casser ils doivent impérativement être totalement froids et manipulés avec précaution !