Asperge Blanche

1°) Lavez les asperges.

2°) A l'aide d'un économe et très délicatement, coupez environ 1 à 2 cm le bas le plus épais puis épluchez en 2 fois les asperges du bas de la tête au pied. Il faut que la 1ère fois soit plus épaisse que la 2ème. La partie lisse doit être épluchée en évitant de monter trop haut. Mettez bien à plat les asperges pour le faire afin qu'elles ne se cassent pas.

3°) Dans une sauteuse, faites bouillir de l'eau, ajoutez le gros sel puis le sucre. Baissez le feu pour que l'eau frémisse.

4°) Plongez les asperges dans l'eau, couvrez et laissez frémir 7-9 minutes selon la grosseur. Pour ma part il y avait de toutes tailles et j'ai laissé frémir 8 minutes. Elles étaient al-denté.

5°) Égouttez-les et mangez-les aussitôt accompagnées d'une vinaigrette ou tout autre assaisonnement selon votre goût.

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