Blanquette De Veau A L'Ancienne

Temps de préparation: >3h

Temps de cuisson: 2h20

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

500 gr de Tendron de Veau coupé en morceaux 500 gr de Poitrine de Veau coupé en morceaux 4 Gros Champignons de Paris 4 Grosses Carottes 1 Petit Oignon + 1 Gros Oignon 1 Clou de Girofle 1 Bouquet Garni 4 Branches de Persil 1 càs Bombée de Farine 3 Jaunes d’œufs 15 cl de Crème Semi-Epaisse 50 gr de Beurre Le Jus d’un Citron 2 Gousses d’Ail 12 Oignons Grelots Blancs Sel selon le goût Poivre selon le goût Environ 1 Litre ½ à 2 Litres d’Eau Chaude

Préparation:

- Dans un fait-tout sur feu moyen, faites fondre le beurre puis faites revenir la viande 5 minutes.

- Pelez les oignons puis plantez le clou de girofle dans le petit et coupez le gros en lamelles.

- Pelez, lavez et coupez en rondelles les carottes. Mettez les oignons et les carottes dans le fait-tout.

- Saupoudrez de farine et remuez bien afin que la viande ne brûle pas. Recouvrez d’eau chaude la viande tout en continuant de mélanger à la cuillère en bois.

- Ajoutez les gousses d’ail pelées puis les oignons grelots ainsi que le bouquet garni et le persil coupé au ciseau. Assaisonnez de sel et de poivre à votre convenance puis couvrez le fait-tout et laissez mijoter le tout sur feu doux pendant minimum 2 heures afin d’obtenir une viande tendre et filandreuse.

- Vers la fin de la cuisson, lavez et coupez en lamelles les champignons puis mettez-les dans le fait-tout pendant encore 10 à 15 minutes.

- Pendant ce temps, dans un bol, battez à la fourchette les jaunes d’œufs, la crème semi-épaisse et le jus du citron.

- Hors du feu, retirez du fait-tout l’ail, le bouquet garni et l’oignon avec le clou de girofle puis versez la crème au citron sur la viande et mélangez à la cuillère en bois. Dégustez aussitôt.