Crêpes Marocaine au Miel

- Diluez et mélangez la levure fraîche dans un bol avec 1 càs d'eau tiède afin d'obtenir une pâte fine et crémeuse. Laissez reposer 15 minutes.

- Dans une casserole, faites tiédir l'eau puis, hors du feu, ajoutez-y les oeufs battus et la levure diluée.

- Dans un grand saladier, versez la farine, la semoule, le sachet de levure chimique, l'eau tiède et le sel. Mélangez continuellement avec une cuillère en bois. Pétrissez la pâte au moins 5 minutes en la soulevant afin de bien l'aérer.

- Couvrez le saladier d'un torchon et laissez la pâte se reposer pendant 15 minutes.

- Dans une poêle anti-adhésive sur feu vif, déposez un peu de beurre et versez une louche de la pâte puis étalez-la. Laissez-la cuire d'un seul côté jusqu'à ce que des trous se forment à la surface et que la crêpe soit bien cuite.

- Lorsqu'elle est cuite, déposez-la sur un linge propre, trous vers le ciel et recommencez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Attention de ne pas coller les crêpes entre elles.

- Juste avant de servir, faites chauffer le restant de beurre, le miel et la fleur d'oranger dans une casserole puis arrosez les crêpes avec le mélange. Pour les plus gourmands comme nous, le Nutella et la Pâte de Speculoos font un bon mariage sur ces crêpes.