Flan Pâtissier Ou Flan Parisien

1°) Préchauffez le four à 180°C.

2°) Dans une grande casserole faites bouillir le lait avec 150 gr de sucre + le caviar de vanille (à défaut fendez les gousses de vanille en 2 et en extraire les graines. Mettre le tout à bouillir avec le lait) en remuant régulièrement au fouet pour ne pas que le lait accroche. Éteignez le feu.

3°) Dans un petit saladier, battez activement au fouet les œufs + les jaunes jusqu'à ce que le mélange mousse.

4°) Ajoutez aux œufs les 30 gr de sucre restant. Battez encore activement pour que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la Maïzena tamisée et mélangez le tout afin d'obtenir un mélange homogène.

5°) Prenez une louche du lait encore chaud et versez la à l'appareil œufs+sucre+Maïzena. Fouettez activement.

6°) Rallumez le feu sur moyen sous la casserole de lait puis versez le contenu du saladier dedans. Avec le fouet à main, mélangez sans arrêter jusqu'à ce que le mélange frémisse. A ce moment, baissez le feu sur doux.

7°) Beurrez et farinez le moule. Déposez la pâte brisée et percez-en le fond à l'aie d'une fourchette. Appuyez tout autour de la pâte avec la fourchette pour faire des reliefs.

8°) Pendant 3 à 5 minutes, mélangez le liquide qui finira par épaissir. Il ne faut jamais cesser de fouetter. Le fouet doit laissé des marques.

9°) Versez la crème dans le moule et enfournez entre 30 et 40 minutes.

10°) Laissez le flan refroidir à l'air libre puis placez-le au réfrigérateur minimum 1 heure avant sa dégustation.

MON BLOG CULINAIRE : Ô DELICES DE NANOU

Un petit clin d'oeil à Jean qui m'a donné envie de faire cette recette