Gâteau Basque

Préparation De La Pâte :

1°) Dans un grand cul-de-poule et à l’aide de vos mains, mélangez pour commencer la farine + la levure + le sel + la poudre d’amandes.

2°) Lorsque tout est mélangé, faites un puits et mettez le beurre coupé en morceaux. Du bout de vos doigts, mélangez le tout jusqu’à obtenir une poudre sableuse.

3°) Ajoutez à ce moment le jaune d’œuf et continuez de mélangez avec vos mains.

4°) Formez une boule et laissez la pâte reposer au réfrigérateur pendant la confection de la crème.

Préparation De La Crème :

1°) Dans une grande casserole sur feu vif, faites bouillir le lait + le rhum + la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et grattée de ses graines. Coupez le feu, couvrez la casserole et laissez infuser le tout pendant 5 bonnes minutes.

2°) Pendant l’infusion, dans un grand cul-de-poule, battez les 5 jaunes d’œufs + les 100 gr de sucre semoule. Fouettez activement jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

3°) Ajoutez ensuite les 40 gr de farine T55, mélangez bien en faisant attention à ce qu’il n’y ait pas de grumeaux.

4°) Versez le lait infusé en le filtrant à l’aide d’un chinois dans la préparation précédente. Mélangez bien puis transvasez immédiatement le tout dans la casserole sur feu moyen.

5°) Pendant 2 min 30s chrono, fouettez sans cesse le mélange. La sauce doit s’épaissir et devenir une crème onctueuse. Laissez refroidir la crème complètement.

Pour La Finition :

1°) Préchauffez le four à 165°C.

2°) Beurrez et farinez un moule à manqué.

3°) Prélevez 380 gr de la pâte. Replacez l’autre moitié au réfrigérateur.

4°) Faites une boule puis placez-la au centre du moule. Aplatissez-la avec la paume de votre main puis tapissez la totalité du fond du moule en remontant la pâte jusqu’à la moitié du bord du moule.

5°) Versez la crème.

6°) Farinez votre plan de travail et sortez la dernière moitié de pâte.

Façonnez un rond à l’aide d’un rouleau et déposez-le sur le dessus de la crème. Joignez bien les bords avec la pâte du dessous. Battez le jaune d’œuf dans un bol et à l’aide d’un pinceau, badigeonnez le dessus du gâteau.

7°) Enfournez pour 25 minutes.

Attention car la pâte est très friable. Pour déposez la seconde moitié sur le dessus, c’est un vrai casse-tête et il faut être armé de patience.

Soit tout comme moi vous prenez votre mal en patience et vous vous amusez à faire un puzzle sur le dessus, soit vous choisissez le plus simple en rajoutant tout simplement de la farine à la pâte pour qu’elle devienne plus élastique donc moins friable et plus flexible à manier. Pour la seconde option, la pâte à la fin de cuisson sera plus dure. C’est au choix .

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