Gâteau De Savoie Aux Pommes

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1°) Préchauffer le four à 180°C.

2°) Placer le cul-de-poule dans le congélateur avec les fouets du batteur électrique pour les refroidir afin de recevoir le blanc des œufs.

3°) Presser le citron.

4°) Laver, éplucher, ôter le cœur des pommes et les râper. Verser le jus de citron dessus en gardant quelques gouttes puis mélanger-les. Cela évite l'oxydation rapide des pommes et sert également de conservateur naturel.

5°) Sortir le cul-de-poule puis séparer les blancs des œufs dedans et les jaunes dans le bol.

6°) Monter les blancs en neige très fermes avec les gouttes de citron restantes.

7°) Battre les jaunes avec une fourchette et y ajouter le sucre cristal. Verser cette préparation sur les pommes râpées.

8°) Ajouter la cannelle + l'eau de fleur d'oranger + la farine + la Maïzena. Mélanger le tout à la fourchette.

9°) Incorporer les blancs en neige aux pommes et mélanger délicatement de haut en bas avec une maryse.

10°) Beurrer le moule carré, y ajouter l'appareil et enfourner pour 30 minutes à 165°C.

Le gâteau est cuit lorsque vous piquez le milieu du gâteau avec un couteau et que sa lame en ressort sèche. Si tel n'est pas le cas, ne pas hésiter à prolonger la cuisson de 5 minutes supplémentaires.