Madeleine de Commercy ( 60 Pièces environ )

1°) Dans une petite casserole sur feu doux, faîtes fondre le beurre puis le mettre de côté le temps qu’il tiédisse.

2°) Dans un cul-de-poule, blanchir les œufs avec le sucre (battre le tout au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse) puis ajoutez les pincées de sel et la gousse de vanille.

3°) Préchauffez vote four à 210°C.

4°) Dans un autre cul-de-poule, mélangez la levure à la farine puis tamisez le mélange au dessus des œufs du sucre en mélangeant continuellement avec une cuillère en bois.

5°) Lorsque que vous obtenez une pâte lisse et homogène, ajoutez le beurre fondu. Bien mélanger.

6°) Beurrez à l’aide d’un pinceau puis farinez en enlevant l’excédant de farine les empreintes des moules à madeleines.

7°) A l’aide d’une cuillère à soupe, déposez de la pâte au 3/4 de chaque empreinte (il ne faut pas remplir à ras-bord les empreintes car la pâte gonfle pendant la cuisson).

8°) Enfournez pour 10 à 13 minutes toujours à 210°C puis démoulez aussitôt et recommencez jusqu’à épuisement total de la pâte.

Vos madeleines doivent être gonflées et légèrement dorées sur le dessus.