Mousse Au Chocolat Noir

1°) Dans un cul –de-poule moyen, faites fondre au bain-marie le chocolat en morceaux. (Ou dans une casserole à fond épais sur feu très doux) puis retirez du feu le temps du montage des blancs.

2°) Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

3°) Commencez à monter les blancs en neige + les gouttes de citron dans votre robot et dès que les blancs commencent à faire des becs, ajoutez la cuillère à sucre. Montez-les fermement.

4°) Ajoutez les jaunes d’œufs au chocolat fondu et mélangez activement.

5°) Déposez ¼ des blancs d’œufs dans le chocolat. Mélangez le tout jusqu’à ce que cela devienne légèrement liquide.

6°) Versez le mélange chocolat sur le restant des blancs et à l’aide d’une maryse mélangez très délicatement, pour ne pas casser les blancs, de haut en bas et de droite à gauche en tournant d’1/4 de tour à chaque fois le récipient.

7°) Versez la préparation dans un petit saladier et placez au frais minimum 3 heures.

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