Mousse Au Chocolat Noir De Philippe Conticini

1°) Dans la petite casserole faire fondre le chocolat au bain marie. Le verser dans le moyen saladier pour qu'il refroidisse.

2°) Dans la moyenne casserole faire apparaître les premières ébulitions du lait demi-écrémé + la crème liquide.

3°) Dans le grand saladier, verser les 30 gr de sucre roux puis les 7 blancs d'oeuf et monter les blancs en mousse pas trop blancs, pas trop durs. Voir ma photo pour la consistance des blancs.

4°) Dans la moyenne casserole, mélanger le chocolat fondu et la crème ensemble à l'aide de la maryse en évitant de mélanger rapidement. Il faut aérer le moins possible la ganache.

5°) Prélever 1/3 des blancs fouettés puis les mélanger énergiquement au chocolat pour obtenir une masse de la même texture que les blancs fouettés.

6°) Verser cette préparation dans les blancs fouettés restant puis mélanger de haut en bas avec la maryse en tournant le saladier. Il faut casser les blancs pour bien les incorporer à la ganache chocolat.

7°) Remplir les 6 ramequins à parts égales et les placer au réfrigérateur minimum 2 heures.

Au moment de servir, parsemer de 5 ou 6 micros grains de fleur de sel la surface de chaque mousse et déguster aussitôt !

Les bulles se forment pendant le refroidissement des mousses. Un vrai régal !!!

Mousse Au Chocolat Noir De Philippe Conticini