Mousse De Poireaux Façon Mifa & Jean-Paul

1°) Coupez une grande partie des feuilles vertes (Les mettre de côté pour une soupe si besoin), coupez l'extrémité et enlevez la 1ère feuille des poireaux.

2°) Les couper en 4 dans le sens de la longueur et les laver abondamment pour en extraire la totalité de terre et de sable.

3°) Dans une cocotte ou un grand fait-tout, faire fondre sur feu très doux 50 gr de beurre. Ajoutez les poireaux, couvrez et laissez cuire 1 heure en remuant environ toutes les ½ heures.

4°) Mettez la totalité des poireaux tendres dans le mixeur et broyez le tout 1 minute. Salez et ajoutez la crème fraîche. Mixez encore le tout 1 minute.

Vous devez obtenir une purée semi-liquide.

5°) Dans un récipient, faites fondre au bain-marie les 25 gr de beurre restant et y ajouter la mousse de poireaux. Laissez cuire 10 minutes en mélangeant régulièrement.

Servez aussitôt ce caviar de poireaux .

Lien : http://odelicesdenanou.canalblog.com/archives/2013/03/10/26610895.html