Roulé A La Crème Pralinoise

Préparation De La Pâte Du Roulé : Pour les photos, cliquez ici

1°) Placez un cul-de-poule au réfrigérateur 15 minutes avant le montage des blancs en neige.

2°) Préchauffez votre four à 200°C.

4°) Dans un grand cul-de-poule, battez les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils moussent puis incorporez le sucre en poudre jusqu’à faire blanchir le mélange.

5°) Montez vos blancs d’œufs en neige dans le cul-de-poule que vous aviez mis au frais puis lorsque les blancs commencent à mousser, ajoutez petit à petit le sucre glace afin de les meringuer. Vos blancs doivent être bien fermes et tenir même si vous mettez le cul-de-poule à l’envers.

6°) A l’aide d’une maryse, prenez ¼ des blancs que vous mélangerez de haut en bas avec les œufs et le sucre. Il faut que le mélange soit aérien et non liquide. Incorporez ensuite petit à petit le reste des blancs toujours en remontant et en descendant avec les jaunes.

7°) Tamisez au dessus du mélange la farine et la Maïzena. Mélangez à l’identique de haut en bas pour ne pas faire un liquide mais une mousse. D’ailleurs votre pâte doit faire comme des bulles et c’est à ce moment que vous pourrez passer à la cuisson.

8°) Placez ensuite une feuille de papier sulfurisée beurrée et farinée sur une plaque allant au four (une plaque haute est parfaite). A l’aide de la maryse, déposez la pâte au centre de la plaque puis aplatissez-la le mieux possible avec une spatule.

9°) Enfournez votre pâte pendant 7 minutes en baissant le four à 180°C aussitôt.

10°) Pendant la cuisson de la pâte, sur votre plan de travail, déposez un torchon propre déplié totalement.

11°) Lorsque votre pâte est cuite retournez-la plaque afin que la pâte soit sur le torchon et le papier sulfurisé vers le ciel.

12°) Délicatement, retirez le papier sulfurisé.

13°) A l’aide d’un grand couteau bien tranchant, coupez les 4 bords du gâteau afin de former un rectangle parfait.

14°) Toujours lorsque votre gâteau est tiède, imbibez-le à l’aide d’un pinceau de 10 à 15 cl de lait.

15°) Prenez le bord du torchon qui se situe juste devant vous puis rabattez-le un peu sur la longueur du gâteau.

16°) Délicatement, enroulez le gâteau avec le torchon puis repliez les bords du torchon dessous et laissez refroidir ainsi.

Votre gâteau est prêt à être garni.

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1°) Dans une casserole moyenne sur feu maxi, faites bouillir la crème avec le beurre. Mélangez de temps en temps le tout.

2°) Lorsque le mélange est en ébullition, coupez le feu et ajoutez la pralinoise en morceaux puis mélangez jusqu’à totale fonte. Laissez refroidir à l’air libre puis placez la casserole au réfrigérateur pour ½ heure.

Garniture Du Roulé :

1°) Lorsque votre sauce pralinoise a été refroidie ½ heure au réfrigérateur, à l’aide d’une spatule, étalez-la sur toute la partie intérieure du gâteau en laissant un espace à blanc de 1 cm dans le sens des longueurs (cela évitera les débordements).

2°) Repliez alors le gâteau sur lui-même comme décrit en haut puis placez-le dans un film alimentaire au réfrigérateur minimum 2 heures avant dégustation.