Salade De Mâche Au Gésier De Canard,Fromage De Chèvre Pané Et Noix Caramélisée

Pour La Sauce A Salade :

1°) Epluchez et lavez l’échalote. Ecrasez-la et mettez-la dans le récipient qui contiendra la sauce vinaigrette.

2°) Coupez au ciseau la ciboulette et ajoutez-la + le sel à l’échalote.

3°) Incorporez dans l’ordre en remuant entre chaque étape : la moutarde + le vinaigre balsamique + l’huile de colza et pour finir l’huile d’olive.

Votre vinaigrette est prête.

Pour La Composition Salade :

1°) Dans une poêle sur feu vif, faites dorer les gésiers dans leur gras.

2°) Ajoutez les cerneaux de noix aux gésiers 3 bonnes minutes avant d’éteindre le feu.

3°) Egouttez les asperges. Lavez et coupez en deux les tomates cerises. Mettez de côté.

4°) Dans une poêle sur feu moyen, faites revenir les fromages de chèvre panés dans le miel 1 minute.

5°) Retournez les fromages puis à l’aide d’une écumoire, ôtez les noix des gésiers et ajoutez-les dans la poêle avec les fromages et le miel pour qu’elles caramélisent. Laissez chauffer encore un peu jusqu’à ce que les fromages soient bien dorés de chaque face.

6°) Préparez votre assiette en ajoutant au milieu la salade de mâche.

7°) Placez sur chaque bord, légèrement centrées, les asperges (les asperges doivent former un carré dans le milieu de l’assiette).

8°) Posez tout autour de la salade mâche les tomates cerises.

9°) Ajoutez dans le carré d’asperge les gésiers.

10°) Placez en dernier les fromages de chèvres, un à gauche, un au milieu et un à droite.

Arrosez de vinaigrette et dégustez aussitôt.

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