Sauce Mornay

1°) Dans une casserole sur feu doux, faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il grésille puis ajoutez la farine d’un coup. Mélangez à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une boule de pâte (un roux  ) qui se décolle facilement de la paroi. Le roux ne doit pas brunir.

2°) Ajoutez ensuite d’un coup le lait puis mélangez au fouet vigoureusement afin d’éviter les grumeaux et portez à ébullition.

3°) Toujours à l’aide du fouet, mélangez jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajoutez ensuite le jaune d’œuf et laissez cuire 1 à 2 minutes sur feu doux en remuant constamment puis ajoutez le gruyère râpé.

4°) Assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade râpée, à votre goût.

Parfait pour les endives au jambon, épinards, oeufs durs chauds etc...