Truffade Auvergnate Au Saint-Nectaire

1°) Lavez et plongez les pommes-de-terre dans de l'eau bouillante salée pendant 15 minutes. La chair doit être légèrement croquante au milieu lorsque vous la piquez avec la pointe d'un couteau. Laissez refroidir et épluchez-les puis coupez-les en fines rondelles.

2°) Épluchez les gousses d'ail et écrasez-les à l'aide d'un presse-ail.

3°) Dans une sauteuse sur feu doux, faites fondre la graisse de canard et faites-y revenir quelques secondes les lardons + l'ail.

4°) Ajoutez les rondelles de pommes-de-terre, couvrez, augmentez le feu sur moyen et laissez chauffer 20 minutes jusqu'à ce que les pommes-de-terre dorent. Les remuer de temps pendant la cuisson.

5°) Préchauffez le four à 210°C.

6°) Coupez en lamelles le fromage. (J'ai personnellement enlevé la croûte).

7°) Déposez au fond d'un plat à gratin les pommes-de-terre aux lardons puis déposez sur le dessus les lamelles de Saint-Nectaire.

8°) Enfournez pour 10 minutes jusqu'à totale fonte du fromage.

Servez aussitôt.

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