Brioche maison pur beurre

** Le secret d'une bonne brioche pleine de saveur c'est de la préparer la veille et la cuire le lendemain matin **.

Sorti le beurre à température ambiante pour qu'il soit bien ramolli.

Réaliser le pré-ferment :

N'ayant pas de robot patissier, j'ai préalisé cette recette avec un batteur classic muni de fouets en plastic (ça dépanne...) ensuite à la force de mes bras.

Dans un grand saladier ou dans la cuve de votre robot, verser 100 g de farine puis la levure diluée dans lait tiede, mélanger grossièrement avec une cuillère en bois puis verser le reste de la farine sur le dessus sans rien toucher ni mélanger. Laisser lever à l'air libre ou... (petite astuce... Dans un four à très basse température) jusqu'à ce que le pré ferment gonfle et perse le dessus de la farine, c'est magique.)

Une fois que le levain est pret, ajouter dans ce meme saladier, les oeufs, le sucre et le sel. Pétrir pendant au moins 5 bonnes minutes puis ajouter le beurre pommade petit à petit en mélangeant bien à chaque fois. Pétrir jusqu'à ce que la pate se décolle des bords (très important) Elle doit être très elastique ne collant pas aux doigts. La recouvrir d'un torchon humide et laisser lever dans le saladier pendant 1 à 2 heures.

Astuce : j'ai disposé mon saladier dans le four très basse température et surveillé la levée.

Sortir la pâte puis la dégaser en tapotant avec les doigts.

Disposer ensuite la pâte dans un bac huilé suffisamment grand, puis recouvrir d'un film alimentaire.

Liasser reposer au refregirateur pendant au moins 8 heures.

Le lendemain matin :

Sortir la préparation, elle aura doublée de volume mais pas plus. La couper en 4. Disposer les 4 parts bien sérrées dans un moule beurré et fariné, (si le temps vous le permet, laisser reposer 1 heure supplémentaire à température ambiante) Dorer à l'oeuf battu.

Cuire 25 à 30 min environ à 180° en surveillant jusqu'à ce quelle soit bien dorée.