Caille farcie bardée et quenelles de purée de panais

Mixer l'oignon et le persil. Le mélanger à la chair à saucisse ainsi que la chapelure.

Remplir les cailles de cette préparation, embarder avec 2 tranches de poitrine chacune et les disposer dans un plat à four. Verser l'équivalent d' 1/2 verre d'eau dans le fond et émietter avec le cube. Arroser d'huile d'olive, saler et poivrer.

(S'il reste de la chair, faire des petites boulettes et laisser dans le plat).

Cuire 40 à 45 min en arrosant plusieurs fois pour faire un bon jus.

Pendant ce temps, épelucher les panais et les cuire dans l'eau salée en vérifiant la cuisson avec un couteau.

Vider l'eau puis les écraser les panais avec un presse purée. Ajouter la crème, un peu de lait, du beurre, sel, ail en poudre et persil, verifier l'assaisonnement, reserver.

Une fois les cailles cuites, dresser dans un plat avec les quenelles que vous formerez avec 2 cuil à soupe.

Arroser de jus de cuisson et saupoudrer de piment d'Espelette.

Bon app !.