Encornets farcis aux légumes et riz

Préparer et découper en petits dès tous les légumes à l'avance, poivrons, oignons (le deuxième sera pour la sauce) puis tomates pelées et épépinées dans des récipients.

Cuire le riz, reserver.

Nettoyer les encornets par le poisonnier ou par vous même, Découper en touts petits morceaux tentacules et ailerons, réserver aussi dans un récipient.

Dans une casserole, Faire revenir 1 oignon + 2 g d'ail pendant 5 min avec un peu d'huile d'olive.

Ajouter les poivrons, laisser mijoter en tournant de temps en temps, ajouter les tentacules, cuire 5 min.

Ajouter tomates, sel, poivre, thym. Laisser mijoter quelques instants, verser 4 ou 5 cuil à soupe de riz, ajouter le persil.

Farcir les encornets de cette préparation. (s'il reste de la farce, ne pas jeter, elle servira.). Fermer avec des pics en bois.

Dans une sauteuse, faire revenir de chaque coté les enconets dans un peu d'huile, ils vont gonflés c'est normal, assaisonner, les sortir puis réserver dans une assiette.

Ajouter dans cette même poele l'oignon haché + 1 g d'ail, faire revenir quelques instants, mouiller avec le vin blanc, mélanger, verser le coulis de tomates, remplir la brique d'eau, secouer puis verser dans la sauce. Incorporer les encornets et laisser mijoter 15 min environ. Ajouter le reste de farce s'il y en a.

Servir avec le riz.

Bon appetit !