Lotte à l'Armoricaine et riz safrané

Demander à votre poissonnier de retirer la peau de la lotte. Couper la en tranches.

Fariner légèrement puis faire revenir la lotte dans une sauteuse avec de l'huile d'olive, saler, poivrer. Reserver dans un plat à part quand les morceaux sont dorés de chaques cotés.

Dans la meme sauteuse, faire dorer les échalottes et l'ail coupés finement, déglacer avec le vin blanc, mélanger puis laiser évaporer l'alcool quelques secondes. Verser les tomates concassées, le concentré, le persil ciselé et l'origan. Cuire 15 min en mélangeant de temps en temps, ajouter un verre d'eau si necessaire.

Ajouter la lotte dans la préparation, laisser mijoter 5 min de plus, recifier l'assaisonnement.

Cuire le riz avec quelques pistils de safran.