NOUGAT GLACE amandes, pistaches et noix

Hacher grossièrement les fruits sec avec un couteau.

Les toréfier quelques min dans une poele chaude en tournant pour qu'ils ne brulent pas.
Ajouter le sucre.
Mélanger avec une cuillère jusqu'à ce qu'ils caramélisent.
Ajouter le beurre et mélanger.
Déposer les fruits secs sur une plaque ou une feuille de papier cuisson et les laisser refroidir et finir de les concasser correctement. Reserver.

Dans une poêle, avec un thermomètre, préparer le sirop en cuisant le sucre et le miel à 123°.

Monter les blancs en neige quand le sirop est à 100°.
Il faut que les blancs soient montés quand le sirop est prêt (123°).

Verser le sucre en filet progressivement sur les blancs toujours en battant.
Continuer à tourner les blancs jusqu'a ce que la cuve ait refroidi.
Ajouter les grains de vanille, mélanger une dernière fois.

Monter au batteur la crème liquide bien froide pour obtenir de la crème fouettée.

Ajouter la crème fouettée à la meringue.
Mélanger délicatement avec une maryse.
Ajouter les fruits secs caramélisés.

Déposer la meringue dans un grand moule à cake (ou individuel) lisser à la spatule.
Mettre au congélo jusqu'au lendemain.

Servir avec un coulis de fruits rouges ou framboises.