Tiramisu ananas avec boudoir et spéculoos

(Pour 8 verrines).

Séparer les blancs des jaunes.

Monter les blancs en neige fermes avc une pincée de sel. Dans un récipient plus grand, mélanger les jaunes avc le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter le pot de mascarponne et bien mélanger avec le batteur. Incorporer les blancs en neige délicatement.

Egouter l'ananas en recupérant le jus dans un bol.

Préparer vos verrines :

Couper en deux un boudoir et le tremper légèrement des deux côtés dans le jus, le disposer au font de la verrine, ajouter une couche de mascarpone, une couche d'ananas, le spéculos couper en deux et trempé dans le jus lui aussi, puis une dernière couche de mascarpone. Réserver les au frais quelques heures mais elles seront bien mousseuse si c'est fait la veille

Saupoudrer de cacao au dernier moment.