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Tete de veau sauce gribiche
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
1 Tete de veau environ 1 kg8 Petits cornichons1 C a s de capres1 CarotteUn morceau de poireau1 Oignon2 Echalotes2 Gousses d'ail1Bouquet garni1 C a s de persilGros Sel fin poivre. 2Oeufs cuit dure. 1 C a s de moutarde50 Cl d'huile15 Cl vinaigre1 Ca s de persil.
Préparation:
Peler l'oignon, eplucher la carotte, laver le poireau, peler et ecraser l'ail.
Dans une cocotte mettre la tete de veau, la recouvrire d'eau.
Ajouter la carotte le poireau l'ail, le bouquet garni, loignon, saler avec le gros sel poivrer.
Cuire 1 heure a la cocotte minute, ou 2 et demi dans une cocotte couverte.
Sauce gribiche.
Ecaler les oeufs, passer les jaune au tamis, et hacher les blanc.
Peler et acher les echalotes.
Dans 1 bol mettre la moutarde, le vinaigre, saler poivrer, melanger puis ajouter l'huile, en remuant.
Ajouter les jaunesd'oefs, le persil cisele, les capres, les cornichons coupes en rondelles, et les blanc d'oeufs, bien melanger.
Servir la tete de veau, avec la sauce et accompagnee de pommes de terre vapeur.
Publié par Christal - https://www.lesfoodies.com/traverse