TRUITES AU RIESLING

Ebardez, videz, lavez, egouttez les truites.

Eplychez, hachez les echalotes.

Beurrez le plat de ciusson avec 10 gr de beurre, parsemeez au fond les echalotes, deposez les truites dessus.

Mouillez avec le riesling.

Mettre dessus les champignons.

Recouvrez d'un papier sulfurise beurre, cuire 15 mn a four chaud (200).

Posez les truites sur un plat.

Retirez la peau entre tete et queue.

Dressezsur un plat de service, ajoutez les champignons.

Recouvrir du papier sulfurise.

Faire reduire a feu vifle jus de cuisson, jusqu'a consistance d'un sirop epais.

Ajoutez la creme, reduisez de nouveau pour epaissir.

Retirez du feu, incorporez peu a peu 45 gr de beurre dans la sauce.

Nappez les parties des truites sans peau.

Servir chaud.

Accompagnees de pomme de terre vapeur ou de riz creole.