Creme anglaise a la noix de muscade

- Faire bouillir le lait avec ¼ de gousse de vanille fendue en deux.
- Blanchir le sucre avec le jaune d’œuf et la noix de muscade rapée (environ un 1/2 cc) dans un saladier, y ajouter un peu de lait bouillant en tournant avec votre fouet puis le reste du lait. Ajouter l’appareil à crème anglaise dans une casserole, la cuire 6 à 8 minutes en ne cessant pas de la remuer en décrivant des 8 avec une spatule en bois. Elle ne doit pas dépasser les 90°C en cuisson ! En aucun cas elle ne doit bouillir !!!

Important ! Votre crème anglaise sera parfaite quand elle nappera votre spatule ou si en tirant un trait à l’horizontal avec le doigt sur votre spatule, les deux bords votre crème anglaise ne se rejoignent pas !

- Votre crème anglaise cuite, débarrassez là dans une calotte sur un bain-marie glacé ! En prenant soin de là passer au chinois ou passoire étamine. Vanner là un peu pour éviter qu’elle ne coagule en surface.

conseil (1) : Si vous voulez une crème épaisse, vous avez deux solutions :
- Il faut vanner sans discontinuer votre crème anglaise en la chauffant très lentement !
- Il faut augmenter le nombre de jaunes d’œufs (vous en avez largement assez dans ma recette).
(2) : Vous pouvez aromatiser le lait de votre crème anglaise avec du cacao, du café, du caramel, du thé, du praliné.
(3) : Vous pouvez ajouter du jus de citron, jus d’orange, jus de mandarine, des zestes, des alcools et liqueurs après la réalisation de la crème anglaise.